ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Лаврентич
Красота!

Хашлама, ну или проще сказать - бульон из хребтинки косули:

Косульи ребрышки с белой фасолью:

Красота

Лаврентич
Юрич

Лаврентич

Лаврентич писал(а):Хашлама

Лаврентич писал(а):Косульи ребрышки с белой фасолью

Уххх, все такое аппетитное Это ж слюной подавиться можно

Евгений Юрьевич, слюноотделение на крайне верхней точке. Самое время открыть тему про охоту на косулю. Вы с Сергеем поделитесь опытом про охоту с подхода, ну а остальные про загон, манок....
Кстати самое дорогое диетическое мясо завозимое когда то сюда из ЕС.

Хинкал
Спросите любого кавказца, независимо от национальности, что главное и самое вкусное в его кухне, и он ответит не задумываясь: хинкал.
Итак… Мясо можно использовать любое, лучше баранину. У нас косулятина.
Хинкал № 1. Дербентский
Ингредиенты: 500 г муки, 5 куриных яиц, соль по вкусу, для бульона — 1 кусок косулятины, 1 средняя луковица, соль и перец по вкусу.
Тесто замешивается только из муки и яиц и соли, без добавления воды. Тесто крутое — надо дать отдохнуть ему минут 40 (моя супруга делает тесто только из муки и воды, без яиц - в этом отличие от рецепта). За это время можно успеть сварить косулю и получить бульон. Главное, чтобы бульон был чист до прозрачности, поэтому, когда косулятина уже готова, ее надо вытащить из буль­она и нарезать на порционные куски. А сам бульон следует процедить через сито с марлей.

Тесто раскатывают в очень тонкий пласт и нарезают сначала полосками шириной сантиметров пять, а потом каждую полоску еще ромбиками. Дают им немного подсохнуть и отваривают в бульоне

Подача хинкала — целый ритуал. Если кто-нибудь видел, как подают настоящий хаш, он найдет в подаче хаша и хинкала много общего. Все сопутствующие продукты подаются отдельно — это обязательно будет толченый чеснок, красный острый перец, черный перец, мелко-мелко нарезанные и пожаренные грецкие орехи и жареная (по-иному и не назовешь) томатная паста. Еще часто подают нарезанное мелким кубиком вареное куриное яйцо.
Хинкал, а вернее, тесто могут вам подать и в пиале с бульоном, и вы будете сами заправлять его по вкусу, а мясо будет лежать в центре стола на блюде. А могут подать тесто на блюде и на то же блюдо выложить кусочки мяса. Бульон тогда вам подадут в пиалах отдельно и вы сами заправите его специями.

Процесс:
Приготовление бульона из шеи косули (мясо после выбирается, кость удаляется):

Приправа № 1 - кефир или мацони, в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.

Приправа № 2 - домашняя томатная заправка "Живая" + соус "По-грузински" (сочинский) в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.


Готовый хинкал:

Не знаю кто как, а я то из одной пиалки приправы в ложку, то из другой...

Вообще - хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Приятного аппетита!

Наверное, это вернее будет назвать закуской, а не отдельным блюдом, но мы обычно делали так:
Приходим с охоты с добытой косулей -дележка, разделка - все это на потом (вернее - этим заняты остальные охотники), а один из компании берется за это приготовление - на сковородку режутся мелкими кусочками сердце, легкие и печень косули. Как только все это чуть обжариться на растительном масле - разбиваем на сковородку восемь - десять куриных яиц, сверху перчим и посыпаем мелко нарезанной зеленью (кинза - обязательно!) Вся готовка занимает минут 15-ть, получается очень вкусно!
А если по 50 грамм за удачную охоту - то вообще прекрасно!

Косуля запечённая



Ингредиенты:
Задняя нога косули
Масло растительное рафинированное – 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Специи - 3 чайные ложки (любые на ваш вкус, я использую смесь «Прованские травы» и черный молотый перец).

Процесс:
Мясо предварительно обмыть и обсушить, далее немного смазать маслом и натереть солью. В 100 гр рафинированного растительного масла всыпать 2-ве чайные ложки специй и выдавить 2-3 зубчика чеснока. Оставшимся чесноком шпигуем окорок. Поставить масло в СВЧ печь или на водяную баню и разогреть. Задача нагреть масло, но так чтобы чеснок и специи не начали в нем жариться, а просто отдали в него аромат. После чего нанести пряное масло на мясо и дать постоять 30-40 минут. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим в нее мясо на 20 минут, на нем должна образоваться корочка. После чего убавляем температуру до 160 и доводим окорок до готовности . Раз в 20 минут открываем духовку и смазываем пряным маслом мясо. Для этого удобно использовать кисточку.

P.s. данный вариант приготовления хорошо подходит и для баранины.