Блюда из косули

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

Re: Блюда из косули

#31

Сообщение Орлов Александр » 26 дек 2015, 16:33

Лаврентич
Красота! :good:
МЦ 21-12, ИЖ 27М, ИЖ 43, МР 133С. ИЖ-81, Вепрь 308У, БМВ Х5 (Е70), УАЗ 31512.
Жестокость-это черта характера добрых людей, она возникает когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Аватара пользователя
Орлов Александр
Модератор
 
Сообщения: 8835
Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 1089 раз.
Поблагодарили: 1442 раз.


Re: Блюда из косули

#32

Сообщение Лаврентич » 12 янв 2016, 18:09

Хашлама, ну или проще сказать - бульон из хребтинки косули:
Изображение
Косульи ребрышки с белой фасолью:
Изображение
Изображение
Изображение
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 8909
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 490 раз.
Поблагодарили: 2350 раз.


Re: Блюда из косули

#33

Сообщение anek » 12 янв 2016, 18:24

Красота :good:
Аватара пользователя
anek
Клубмен
 
Сообщения: 134
Зарегистрирован: 14 ноя 2015, 22:22
Откуда: Ростов-на-Дону
Благодарил (а): 69 раз.
Поблагодарили: 105 раз.


Re: Блюда из косули

#34

Сообщение Орлов Александр » 13 янв 2016, 06:18

Лаврентич
Юрич :good:
МЦ 21-12, ИЖ 27М, ИЖ 43, МР 133С. ИЖ-81, Вепрь 308У, БМВ Х5 (Е70), УАЗ 31512.
Жестокость-это черта характера добрых людей, она возникает когда об твою доброту начинают вытирать ноги.
Аватара пользователя
Орлов Александр
Модератор
 
Сообщения: 8835
Зарегистрирован: 03 сен 2011, 06:59
Откуда: РОССИЯ г.Вологда
Благодарил (а): 1089 раз.
Поблагодарили: 1442 раз.


Re: Блюда из косули

#35

Сообщение Тимофей К » 13 янв 2016, 15:13

Лаврентич
:good: :good: :good:
Аватара пользователя
Тимофей К
Клубмен
 
Сообщения: 1814
Зарегистрирован: 13 фев 2011, 14:01
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 906 раз.
Поблагодарили: 177 раз.


Re: Блюда из косули

#36

Сообщение makso » 13 янв 2016, 21:15

Лаврентич писал(а):Хашлама

Лаврентич писал(а):Косульи ребрышки с белой фасолью

Уххх, все такое аппетитное :good: :good: :good: Это ж слюной подавиться можно :shock:
Аватара пользователя
makso
Клубмен
 
Сообщения: 306
Зарегистрирован: 01 мар 2009, 19:25
Откуда: Сочи (Адлер)
Благодарил (а): 85 раз.
Поблагодарили: 52 раз.


Re: Блюда из косули

#37

Сообщение PlumBum » 13 янв 2016, 21:52

Евгений Юрьевич, слюноотделение на крайне верхней точке. Самое время открыть тему про охоту на косулю. Вы с Сергеем поделитесь опытом про охоту с подхода, ну а остальные про загон, манок.... :-D :drinks:
Кстати самое дорогое диетическое мясо завозимое когда то сюда из ЕС. :hi:
Аватара пользователя
PlumBum
Ветеран форума
 
Сообщения: 1172
Зарегистрирован: 31 июл 2010, 20:54
Откуда: Калининград
Благодарил (а): 526 раз.
Поблагодарили: 435 раз.


Re: Блюда из косули

#38

Сообщение Лаврентич » 24 янв 2016, 12:31

Хинкал
Спросите любого кавказца, независимо от национальности, что главное и самое вкусное в его кухне, и он ответит не задумываясь: хинкал.
Итак… Мясо можно использовать любое, лучше баранину. У нас косулятина.
Хинкал № 1. Дербентский
Ингредиенты: 500 г муки, 5 куриных яиц, соль по вкусу, для бульона — 1 кусок косулятины, 1 средняя луковица, соль и перец по вкусу.
Тесто замешивается только из муки и яиц и соли, без добавления воды. Тесто крутое — надо дать отдохнуть ему минут 40 (моя супруга делает тесто только из муки и воды, без яиц - в этом отличие от рецепта). За это время можно успеть сварить косулю и получить бульон. Главное, чтобы бульон был чист до прозрачности, поэтому, когда косулятина уже готова, ее надо вытащить из буль­она и нарезать на порционные куски. А сам бульон следует процедить через сито с марлей.

Тесто раскатывают в очень тонкий пласт и нарезают сначала полосками шириной сантиметров пять, а потом каждую полоску еще ромбиками. Дают им немного подсохнуть и отваривают в бульоне

Подача хинкала — целый ритуал. Если кто-нибудь видел, как подают настоящий хаш, он найдет в подаче хаша и хинкала много общего. Все сопутствующие продукты подаются отдельно — это обязательно будет толченый чеснок, красный острый перец, черный перец, мелко-мелко нарезанные и пожаренные грецкие орехи и жареная (по-иному и не назовешь) томатная паста. Еще часто подают нарезанное мелким кубиком вареное куриное яйцо.
Хинкал, а вернее, тесто могут вам подать и в пиале с бульоном, и вы будете сами заправлять его по вкусу, а мясо будет лежать в центре стола на блюде. А могут подать тесто на блюде и на то же блюдо выложить кусочки мяса. Бульон тогда вам подадут в пиалах отдельно и вы сами заправите его специями.

Процесс:
Приготовление бульона из шеи косули (мясо после выбирается, кость удаляется):
Изображение Изображение
Приправа № 1 - кефир или мацони, в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Изображение Изображение
Приправа № 2 - домашняя томатная заправка "Живая" + соус "По-грузински" (сочинский) в него выдавливается чеснок с предварительно удалённой сердцевинкой + соль, укроп и кинза.
Изображение Изображение Изображение

Готовый хинкал:
Изображение
Не знаю кто как, а я то из одной пиалки приправы в ложку, то из другой...
Изображение
Вообще - хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Приятного аппетита!
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 8909
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 490 раз.
Поблагодарили: 2350 раз.


Re: Блюда из косули

#39

Сообщение Александр_Д » 31 янв 2016, 13:53

Наверное, это вернее будет назвать закуской, а не отдельным блюдом, но мы обычно делали так:
Приходим с охоты с добытой косулей -дележка, разделка - все это на потом (вернее - этим заняты остальные охотники), а один из компании берется за это приготовление - на сковородку режутся мелкими кусочками сердце, легкие и печень косули. Как только все это чуть обжариться на растительном масле - разбиваем на сковородку восемь - десять куриных яиц, сверху перчим и посыпаем мелко нарезанной зеленью (кинза - обязательно!) Вся готовка занимает минут 15-ть, получается очень вкусно!
А если по 50 грамм за удачную охоту - то вообще прекрасно!
:drinks: :drinks: :drinks:
Охота пуще неволи!
Аватара пользователя
Александр_Д
Клубмен
 
Сообщения: 2882
Зарегистрирован: 25 янв 2010, 14:18
Откуда: п.г.т.Анна (Воронежская обл.)
Благодарил (а): 360 раз.
Поблагодарили: 608 раз.


Re: Блюда из косули

#40

Сообщение seregaad » 10 фев 2016, 21:23

Косуля запечённая

Изображение

Ингредиенты:
Задняя нога косули
Масло растительное рафинированное – 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Специи - 3 чайные ложки (любые на ваш вкус, я использую смесь «Прованские травы» и черный молотый перец).

Процесс:
Мясо предварительно обмыть и обсушить, далее немного смазать маслом и натереть солью. В 100 гр рафинированного растительного масла всыпать 2-ве чайные ложки специй и выдавить 2-3 зубчика чеснока. Оставшимся чесноком шпигуем окорок. Поставить масло в СВЧ печь или на водяную баню и разогреть. Задача нагреть масло, но так чтобы чеснок и специи не начали в нем жариться, а просто отдали в него аромат. После чего нанести пряное масло на мясо и дать постоять 30-40 минут. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим в нее мясо на 20 минут, на нем должна образоваться корочка. После чего убавляем температуру до 160 и доводим окорок до готовности . Раз в 20 минут открываем духовку и смазываем пряным маслом мясо. Для этого удобно использовать кисточку.

P.s. данный вариант приготовления хорошо подходит и для баранины.
Охотника лишь тот поймёт кто с ним прошёл не однократно с надеждой долгий путь вперед и без надежды путь обратный
Аватара пользователя
seregaad
Опытный пользователь
 
Сообщения: 335
Зарегистрирован: 06 ноя 2009, 09:48
Откуда: г.Астрахань/г.Волгоград/instagram: hunter_sad
Благодарил (а): 226 раз.
Поблагодарили: 247 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up