Дичь на углях (на мангале, барбекю и подобное)

Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.

Модераторы: Кадет, Екатерина Войтенко

#11

Сообщение Николаич » 14 май 2010, 21:30

partizan писал(а):Мож есть секрет какой


Есть секрет ... жидкий правдо :компания: , а какой запах надо убрать .... у чупа-чюпса тоже запах, а дети как уминают :-D ....
Исполни свою мечту на охоте (привале), если и будет вкусный привкус - так это ж Заяц good.
Аватара пользователя
Николаич
Клубмен
 
Сообщения: 6498
Зарегистрирован: 09 мар 2007, 03:36
Откуда: Ставрополь
Благодарил (а): 244 раз.
Поблагодарили: 859 раз.


#12

Сообщение Клим » 18 май 2010, 16:09

Николаич писал(а):
partizan писал(а):Мож есть секрет какой


Есть секрет ... жидкий правдо :компания: , а какой запах надо убрать .... у чупа-чюпса тоже запах, а дети как уминают :-D ....
Исполни свою мечту на охоте (привале), если и будет вкусный привкус - так это ж Заяц good.

:компания: согласен, но хотелось и товарисчей удивить, которые говорят, что вонь будет - есть не возможно... Да и пусть не едят, мечта моя ведь))) :радость:
— Нам на Альфу Центавра нельзя, там из нас кактусы делают…
С ув. Санёк!
Аватара пользователя
Клим
Ветеран форума
 
Сообщения: 1242
Зарегистрирован: 22 дек 2009, 16:49
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 27 раз.


#13

Сообщение R.B. » 18 май 2010, 17:14

partizan, все получится и будет очень вкусно. Важно, чтоб зайка был молодой и не разбитый. Обдерите его сразу после добычи, и по чаще мойте руки в этом процессе, т.к. чистота тушки второй пункт на пути к успеху. Дайте отвисеться где-нибудь в тени на сквозняке пока будете собирать дрова, разводить костер, наливать, и т.д. И последнее, если припасете нутряное сало или на крайняк тонко порезанное свинское, оберните нарезанную некрупными кусками зайчатину. Не увлекайтесь специями. К столу я бы посоветовал по больше зелени и красного сухого пару литров.
Удачной охоты и приятного аппетита!
Аватара пользователя
R.B.
Ветеран форума
 
Сообщения: 1277
Зарегистрирован: 17 ноя 2006, 13:37
Откуда: Георгиевск
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 171 раз.


#14

Сообщение Клим » 19 май 2010, 10:56

R.B. писал(а):partizan, все получится и будет очень вкусно. Важно, чтоб зайка был молодой и не разбитый. Обдерите его сразу после добычи, и по чаще мойте руки в этом процессе, т.к. чистота тушки второй пункт на пути к успеху. Дайте отвисеться где-нибудь в тени на сквозняке пока будете собирать дрова, разводить костер, наливать, и т.д. И последнее, если припасете нутряное сало или на крайняк тонко порезанное свинское, оберните нарезанную некрупными кусками зайчатину. Не увлекайтесь специями. К столу я бы посоветовал по больше зелени и красного сухого пару литров.
Удачной охоты и приятного аппетита!

Спасибо за совет! Насчет чистота и сало все понятно. Дичь суховата, надо или оборачивать или шпиговать, поддерживаю на все 100%. Ток про "отвисеться в тени" не понятно, что даст данное действо за условно пол часа?
— Нам на Альфу Центавра нельзя, там из нас кактусы делают…
С ув. Санёк!
Аватара пользователя
Клим
Ветеран форума
 
Сообщения: 1242
Зарегистрирован: 22 дек 2009, 16:49
Откуда: Таганрог
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 27 раз.


#15

Сообщение R.B. » 19 май 2010, 12:03

partizan писал(а):Ток про "отвисеться в тени" не понятно, что даст данное действо за условно пол часа?

Ну да, согласен, чтобы зайке остыть может и мало будет получаса, но это зависит от температуры и скорости ветра. Открытие в ноябре и средние температуры уже ниже +10. Может и успеть за полчаса...
А чтобы заячьему мясу созреть, думаю, нужно не менее трех суток. Но у Вас их нет по определению.
Аватара пользователя
R.B.
Ветеран форума
 
Сообщения: 1277
Зарегистрирован: 17 ноя 2006, 13:37
Откуда: Георгиевск
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 171 раз.


#16

Сообщение wildlife manager » 12 янв 2011, 17:10

Вот выставляю на общий суд:
Рецепт не сложный и балуем себя таким блюдом при удачной охоте на лысух.
Лысуху ощипать, ошмалить, желательно над костром, разрезать пластом по спине, если есть возможность отбить на твердой поверхности, грудные мышцы разрезать вдоль киля (один- два разреза). Затем тушку натереть солью и перцем (и то и другое желательно крупного помола) уложить в тару пересыпать луком нарезанным кольцам, в соотношении на одну лысуху 2 луковицы.
Затем залить вином, уксусом или подготвленным маринадом (можно приобрести на рынке). Уложенные в тару тушки птицы, придавить гнетом, и выдержать так около 2-х часов, можно меньше но тогда следует размещать вблизи костра и постоянно помешивать.
По истечению времени, тушки птиц вынуть и пересыпать смесью специй (по вкусу наиболее удачно сочетается с хмели-сунели или сборная приправа для утки или восточного плова, все это могут подготовить продавцы развесных специй на рынке), специй много(!) добавлять не следует.
После чего тушки выкладывают на решетку или, если есть возможность и желание, нанизать на шампура крест на крест после чего запекают на углях.
Приятного аппетита!
В добавок, точно также готовим и пупки лысух.
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


#17

Сообщение Лаврентич » 13 янв 2011, 00:06

охотовед
Как вариант: на мой вкус уксус заменить минералкой газированной. Ещё нюанс: специи на костре пригорают - осторожно! А лучше оставить их в маринаде.
Конечно идеально бы в фольге, да кто ж с собой фольгу берёт!
ИЖ-43, Fabarm Elos B, Benelli Raffaello, Browning BAR II .30-06, МР-18МН .243, 7,62х54
QUICKSILVER Heavy-Duty 380
Аватара пользователя
Лаврентич
Модератор
 
Сообщения: 8924
Зарегистрирован: 20 фев 2010, 02:01
Откуда: г. Сочи
Благодарил (а): 492 раз.
Поблагодарили: 2361 раз.


#18

Сообщение wildlife manager » 13 янв 2011, 16:25

Лаврентич
Вполне с Вами согласен, тут просто исходный рецепт, как мы придумали, потом уже пробывали и с помералкой, и в кефире, и в квасе и в пиве, и высоко над углями и прям в углях в глине запекали, вобщем кто во что горазд. Тут один нюанс - главное не дать разошедшимся товаришам :компания: :компания: с криками "Горячее сырым не бывает!!!" скушать полусырую дичь :-D :-D
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


#19

Сообщение Кузьмич » 15 фев 2011, 22:26

Вношу своих пять копеек, в этом году мы с друзьями на новый год запекали дичь в тандыре. Из дичи били заяц ,куропатки, фазан и кряква, и чирки, так сказать охотничье ассорти, получилось очень вкусно, у кого есть возможность советую.
Александр.
Аватара пользователя
Кузьмич
Продвинутый пользователь
 
Сообщения: 147
Зарегистрирован: 26 дек 2007, 22:36
Откуда: Ростовская обл.с.Александровка.
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


#20

Сообщение wildlife manager » 16 мар 2011, 17:50

Вот еще один из интересных рецептов, правда, тут смешано малость из Сибири, малость от Кавказа :-D
В общем вот: Берете грудную часть фазана, в принципе, можно взять тушки перепела, слегка отбиваете и укладываете в глубокую емкость, желательно деревянную, слегка перчите и ставите в прохладное место на 12 часов, затем пересыпаете большим количеством лука, очень большим, и заливаете гранатовым соком, так чтобы мясо покрылось полностью, накрываете гнетом, и снова в прохладное место на сутки, можно по вкусу добавить пряности: заира (кумин), хмели-сунели, и конечно свежемолотый перец!
После мясо, вынимаете и заливаете расплавленным (но не горячим!!!! сливочным маслом) и перемешиваете. При этом в маринад добавьте помидоры или томатную пасту, зелень укропа, петрушки и кинзы, сладкий перец и стручок острого красного перца (обязательно) свежего, и все это тушите на медленном огне около 10 мин - это будет соус к дичи.
За время пока вы делаете соус, дичь дойдет в масле, вынимаете и нанизываете на шампуры и готовите как шашлык над углями около 15-20 минут.
Все блюдо готово!
Из напитков лучше всего подходит вино или хороший коньяк!
Приятного аппетита!
Охотовед - это образ жизни ;))
Аватара пользователя
wildlife manager
Опытный пользователь
 
Сообщения: 807
Зарегистрирован: 01 ноя 2010, 13:50
Откуда: Краснодар - Тимашевск
Благодарил (а): 71 раз.
Поблагодарили: 15 раз.


Пред.След.


  • Объявления

Вернуться в Рецепты приготовления дичи

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3

  Индекс цитирования Яндекс.Метрика Наш сайт в каталоге manyweb.ru
Up Up