ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

aleks0462 писал(а):

A.V.X.1960 писал(а):Смысл маринования - воздействие кислоты на мясо, мясо после этого быстрее жарится, следовательно меньше высушивается на углях.

Не могу согласится с подчеркнутым. С одного и того же маринада кусочки мяса насадите на два шампура по разному: в одном - кусочки прижмите плотно друг к другу; в другом - с заметными промежутками, которые можно заполнить по разному - лук, помидоры... Приготовьте на одном мангале. Думаю, вы сможете убедиться - шашлык с каждого шампура будет не одинаков по вкусу. Я люблю когда плотненько. Сочнее! Приятного аппетита!
А уксус именно и "сушит" мясо. Его есть смысл применять, когда мало времени на маринование. Конечно это мое личное мнение.

Разумеется не будет вкус одинаковым - это уже от способа жарки, но я про это не писал. Кстати, все говорят, что уксус высушивает мясо - ничего подобного. Просто возьмите говядину, одну часть замаринуйте в уксусе с луком, а другую сразу на шампур без маринования. Если мясо изначально жесткое и старое , или не с той части - оно жарится долго будет без маринования - в результате жесткое и сухое будет. Когда работал в Чечне, мы решили барбекю сделать из "военного мяса". В солдатской столовой отремонтировали освещение, прапорщик расплатился с нами говядиной. Той корове в момент забоя было, наверное, лет 800! Мариновали просто в луке. Мясо как резина . На счет помидор - знаю, летом так всегда делаю. Кстати - в помидорах тоже кислота, которая способствует маринованию - их можно добавлять при мариновании.
Не к обеду будет сказано, но по телевизору повар профессионал показывал, как сделать мясо такой коровы съедобной. Он отрезал тонкие пласты и посыпал чайной содой. Выдерживал какое-то время, промывал мясо от соды, и мясо становилось нежным после жарки. Жалко в Чечне этого мы не знали - три кило мяса - есть никто не стал.

Попробовал шашлык в который при мариновке добавили киви, мясо получается очень нежным, но если маринуется больше суток то после жарки превращается по консистенции в "творог"

Брат на рыбалке приготовил печенку. Взяли печенку пересыпали приправой для шашлыка, подождали час полтора. Затем нанизали печень на шампура и перемотали жировой сеткой. И запекли на углях как обычный шашлык. Я такого раньше не ел, очень
понравилось. По приезду домой я попытался проделать тоже самое, но с куриной печенью и в духовке. Получилось тоже не плохо.

Я в свою очередь считаю, что самый вкусный и сочный – это шашлык из свинины на кефире с лимоном, луком и помидорами.
Замаринованное таким образом мясо получается невероятно нежным и мягким, что особенно немаловажно.



3 кг свиной шейки;
2 л кефира;
2 лимона;
3 луковицы средних размеров;
2 помидора;
соль, свежемолотый черный перец – по 1 ст.л. или по вкусу.

Ставлю мариноваться на 12ч.
Получается очень вкусно мясо нежное, с золотистой корочкой







Маринад можно использовать как соус

Всем приятного аппетита от семьи Орловых